泡菜 食譜做法

先來准備蔬菜，我備了圓白菜、胡蘿卜、白蘿卜、芹菜 、萵筍、黃瓜 、豇豆 、青椒。各種蔬菜都可以醃制，自己喜歡吃什么就准備什么。

圓白菜不用切，直接用手撕成小塊兒，裝起來後先放一旁。
接著來處理萵筍，削皮切長條，切好和包菜裝一起。
然後來處理白蘿卜和胡蘿卜，削皮後開始切，同樣的切成長條，全部切好後都和包菜裝一起。
接著往裏面加20克鹽醃半個小時，這些蔬菜醃制一會兒會出水 ，吃起來口感更脆爽還不澀。

接著繼續處理其他蔬菜，芹菜切段兒。
黃瓜切條，中間的瓤切下來不要，這樣泡出來的黃瓜更脆嫩，黃瓜瓤不要扔了，加點白糖拌一拌也特別好吃。
青辣椒切成兩段，豇豆就不用切了，直接掰成小段兒。再來兩塊兒生薑切片，最後准備幾個小米辣。
接著把這些蔬菜都全部裝到簸箕上晾幹水分。

我們再來看一下醃制的蔬菜，已經出了許多水，撈出來加清水再沖洗一遍，然後也放到簸箕上晾幹水分，晾幹後更脆也更容易保存。

接著來做泡菜水，2300毫升的清水 、10克桂皮 、6克八角 、6片香葉 、5克花椒 、50克冰糖 、130克鹽。大火煮開後蓋上蓋子轉小火繼續煮5分鍾，然後關火倒出來完全晾涼。

接著就是准備幾個無水無油的幹淨玻璃瓶，先把晾幹的蔬菜全部裝進瓶子裏。

然後倒入晾涼的泡菜水，不用全部加滿，上面留點空隙倒泡椒水，加泡椒水可以加速發酵過程，也就是相當於老壇泡菜水引子。

最後封口處淋上一小勺白酒，蓋上蓋子後陰涼處發酵，這個泡兩天就可以吃了，口感脆嫩、色澤鮮亮，還能醒酒去膩 促進食欲。

無論是直接吃，還是燒菜燉湯都尤其的香，如果一次泡的多兩三天吃不完的話

如果一次泡的多兩三天吃不完的話，可以等到發酵21天後再吃。