牛肉刀削麵 食譜做法

先來教和面，一斤面粉4兩水，（水絕對不能自己隨性子添加）面粉是中筋面粉。水不能一次倒入，每次倒入冷水後，用筷子把面粉和水攪拌均勻，直到所有冷水都用完，面粉形成帶有大量幹粉的幹面，用手把所有面揉合在一起，形成粗糙的幹面圖，周圍帶有大量幹粉。取一個盆子，放入面團，醒發半個小時以上，最好一個小時，夏天醒發的時間可以略短。

揉面的時候千萬不能隨心所欲的加水，開始揉可能挺費勁的，別急慢慢來，刀削麵團一定要硬，同時，面團的揉制也十分關鍵，面團揉到位，越好削面。揉啊揉啊揉啊……

醒發面團很重要，每隔十五分鍾去揉一次，你會發現面團越來越伸展，越來越潤，有的朋友問可以過夜嗎？絕對可以，但要把面團放進碗裏，覆蓋上保鮮膜，冷藏，隔天早上揉光滑就可以用了。

牛肉一塊

放進清水裏浸泡二十分鍾去除血水

配料准備好

牛肉焯水去沫子，撈出控水備用

蔥薑切片，先把香葉、草果、大料和桂皮放入油鍋裏炸香

再加入蔥薑翻炒

然後加入牛肉丁

炒勻後加入適量紅燒汁

再加入幾顆冰糖調味

繼續翻炒後加入適量食鹽

加入適量清水

放進高壓鍋壓制二十分鍾左右，開鍋加一點雞精，也可以不加。

最後揉成個長面團托在左手上，右手握削面刀，刀面與面團表面持平，出力均勻

放心，小紅刀一學就會

削面的時候一面削，一面揉成光滑的面團最好，然後再削，別嫌費事，哈哈，這樣做面片是很漂亮的

均勻的面片真的是很漂亮

把面一條一條削下，盛在盤子裏撒上面粉防止粘連

不要效仿飯店裏對著鍋子削面啊，就咱們點技術，容易慌張弄得哪裏都是，面也容易煮的黏糊糊，還有燙著手就壞了！

下面很簡單，加一點食鹽，鍋裏添水煮開，下面

刀削麵放進去煮到沒有硬芯就可以撈出

澆上牛肉鹵，然後放點香菜，開動吧

好吃的眉毛都要飛起來～～～

堂媽經過試驗了，小紅雖然最便宜但是最好使，適合新手。

老紅最不好使，削出來的面片根本不均勻

這把也不給力，削得跟燒火棍子一樣粗

效率還不錯，就是面片有點細

小綠君湊合著還能用

小紅！小紅！你最給力！

削出的面片妖嬈的身姿，關鍵還均勻，容易上手

刀削麵還可以做西紅柿雞蛋鹵的，一樣嗷嗷好吃！