自制伊麵 食譜做法

雞蛋/鴨蛋，打勻，想放鹽的，這時候就放了，攪拌均勻，用全蛋，記住蛋跟面粉的比例是1：2就行。

面粉過篩，把蛋液倒入面粉中，用廚師機揉面，因為這款面條一滴水都不放，面條筋度會很高，所以你計劃純手揉也可以，臣妾我是辦不到。1檔攪拌，3檔揉面，揉到面團無幹粉，抱團就可以了。

需要休息一下的可以順帶醒面，不想休息的就進行下一步驟，壓面。把面團壓扁，多的話分幾份，然後從最厚的檔位開始壓，反複折疊壓幾次，壓的次數越多，口感越筋道，壓到面皮光滑，我的壓面機1檔最厚，6檔最薄，一般做面條我喜歡壓到5檔。

這是壓好的面皮，需要做長壽面的，就盡量把面皮壓長點，做出來的面條不長，也不好意思叫長壽面啊。

面皮撒上玉米澱粉防黏，你喜歡用其他粉做防黏粉也可以，反正沒要求，能防黏就行。壓細面，你喜歡粗面就壓粗面吧。做伊面用到的面條是細面。

成品圖，用雞蛋做的是純雞蛋面，用鴨蛋做的就是簡易版的廣州竹升面。有一點要注意的是，不能放水和面，尤其是竹升面。做出來的口感會很爽滑、Q彈，筋道，久煮不爛。做好的面條現在可以用防黏粉抖一下防止面條黏連，喜歡掛面的就拿去晾幹，喜歡濕面的，就裝袋密封放冷凍，煮的時候再拿出來。

這根面條很長，不長不好意思叫長壽面。

水燒開，放面條進去煮幾分鍾，面條很容易熟的，反正面條煮熟就行，沒必要煮太久，煮好撈出來過冷水瀝幹水分，你愛用自來水、礦泉水、冰水……都行。

鍋裏放油加熱至八成熱，放入煮好的面條，開始炸伊面。你炸伊面的鍋的大小、形狀決定著你最後炸伊面出來的大小、形狀。把面條榨幹水分，中途最好把面條翻面炸，保證面條炸透。

這個就是榨好的伊面，瀝幹油，最好能拿吸油紙墊，讓伊面沒那麼多油。好了，伊面也炸好了，吃的時候，用開水煮一下，讓伊面散開，同時也能去掉部分油脂。喜歡怎麼吃伊面就怎麼操作就好。