酸菜魚（不易失手） 食譜的做法

黑魚斬殺洗淨，我用的是3斤的黑魚，最後放入我家保溫砂鍋剛好。將魚分解：將黑魚厚身部分的魚肉斜片成片（我盡量會把魚片片薄，之後會更入味）；剔出魚頭、魚尾、魚排（魚排切段）等作為後面做魚湯時候的材料。生薑洗淨切片、蒜瓣去皮（大概半個蒜）、香菜洗淨切段。魚片中加入酸菜魚調料裏的醃魚包（怕魚肉不夠嫩的可以再加些生粉或者蛋清）、料酒稍微抓醃均勻。

炒鍋燒熱倒油，下薑片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中煸炒，倒入料酒繼續煸炒。魚塊等炒的發白後鍋裏倒入開水（倒開水或溫水），再將酸菜魚調料裏的酸菜包打開，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，這樣會比較香）和另一包調料包倒入鍋裏與魚湯一起煮。

鍋內的魚煮至九分熟後倒入另一個保溫砂鍋內，如湯不夠可以加一些開水，試下味酌情添加鹽、辣椒、糖（糖稍微加一點提味的）。

砂鍋內水燒開後轉小火，用筷子把醃制的魚片均勻的夾到鍋裏，旺火汆燙至變色斷生，關火。

將幹紅椒段、花椒粒、蒜末鋪在魚片上，撒上香菜，燒滾一大勺油淋其上，香噴噴的酸菜魚就可以上桌了。