蒜蓉醬 食譜做法

准備好所需調料，沒雞汁用雞粉也一樣；

獨蒜切成瓣；

放入料理機打碎，其實用刀剁碎口感更佳；

用小檔打，打兩秒停一下，若按住不松手就打成了泥，不適合做蒜蓉醬；

蒜蓉按照1:1的比例分開，小米辣去籽切碎；

鍋燒熱，倒少許油；

三成油溫，放入一半蒜蓉；

切記！油溫一定要低，高了容易把蒜蓉炸焦，這也是很多人做的蒜蓉醬發苦原因之一；

關小火，慢慢浸炸，然後用鏟子不停的攪動，防止粘底；

記住咯，火一定要小！

炸至蒜蓉從白色變成淡黃色，立馬關火；

若金黃色再關火蒜蓉就炸過了，會發苦；

關火後，放入辣椒碎和另一半蒜蓉，炒勻；

放入蒸魚豉油、蠔油、雞汁、白糖；

不用加鹽，因為蒸魚豉油已經夠鹹了
 

將所有調味料混合均勻，即可出鍋；

放涼後，找一個幹淨的容器密封保存，只要不進生水，冰箱冷藏放一個星期都不會壞掉。